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- 作者: 吳S
- 來(lái)源: IntraloxSo
- 日期: 2021-04-15
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為了建立一個(gè)有效和實(shí)用的顏色編碼項(xiàng)目，您需要了解工廠的設(shè)施、設(shè)備和生產(chǎn)工藝，以及潛在的交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。首先，根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)，可將生產(chǎn)區(qū)域劃分為外在獨(dú)立的作業(yè)區(qū)，如即食區(qū)（RTE），高清潔區(qū)，低清潔區(qū)，必要時(shí)分開(kāi)含不同過(guò)敏原的生產(chǎn)區(qū)域等，并為每個(gè)區(qū)域分配專門的生產(chǎn)和清潔工具的顏色。
將項(xiàng)目形成文件
請(qǐng)記得，對(duì)于文件我們的目標(biāo)是簡(jiǎn)單、實(shí)用且易于執(zhí)行。所以，在文件中使用圖片，使其變得更加可視化，這將幫助您的員工更加方便地了解什么容器或工具將用于什么任務(wù)，用在哪個(gè)區(qū)域，從而有助于控制交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。另外，應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)操作流程(SOP)，來(lái)明確容器和工具的特定用途，并通過(guò)有序的方法進(jìn)行清潔、檢查和消毒，例如，先清潔接觸產(chǎn)品的工具和容器，然后是非接觸產(chǎn)品的工具和容器，以防止交叉污染。
區(qū)域顏色編碼示例：
白色工具用于食品接觸面/區(qū)域1&2
藍(lán)色工具用于非食品接觸面/區(qū)域3
紅色工具用于地面/區(qū)域3
黑色專用工具及個(gè)人防護(hù)PPE用于地漏
溝通和培訓(xùn)
顏色編碼應(yīng)該始終被清晰地定義、溝通和管理，以確保所有員工都接受過(guò)關(guān)于顏色編碼和相關(guān)SOP的培訓(xùn)。在溝通時(shí)，工廠需要使用清晰的標(biāo)識(shí)，并在使用過(guò)程中提供充足的工具存儲(chǔ)架。顏色編碼培訓(xùn)應(yīng)該成為食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的良好生產(chǎn)實(shí)踐 （GMP）培訓(xùn)程序的一部分。
選擇正確的工具及總結(jié)
在當(dāng)今的市場(chǎng)上，有多種顏色的生產(chǎn)和清潔容器和工具可供我們選擇。但需要注意的是，我們應(yīng)選擇那些耐用且易于清潔的工具和容器。
使用顏色編碼的生產(chǎn)和清潔工具，將最大限度地降低食品工廠不同區(qū)域之間交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，顏色編碼可在生產(chǎn)和清潔上，有效地促進(jìn)員工正確使用容器和工具，并最終激勵(lì)他們的良好衛(wèi)生行為。
